整理

「いるもの」と

「いらないもの」を分け、

「いらないもの」を捨てる事。

 

整頓

「必要なもの」を

「必要なとき」に

「必要なだけ」取り出せるようにする事。

 

飲食店のキッチン内でも、

これをあまり重要視していない事が多い。

よく使うオーダー=よく使う器具や食器を使うという事。

それを上に置くのか下に置くのか、

そして右に置くのか左に置くのか、

それは自分だけじゃなくみんなが使い易いのか。

 

営業時間は言わば戦争です。

ピークタイムは膨大なオーダーが殺到し、

速やかに対応し提供していく。

 

そのスピードと量に戦っていく為にも、

しっかり食材を仕込むことはもちろん、

適切なモノを適切な場所と距離に配置する。

 

「備えあれば憂いなし。」

 

日頃の努力と準備が自分たちを強くしてくれるのだと思います。